1993年，陈妙瑛参加香港小姐竞选获得前五名及最美丽相中人大奖
1994年，签约香港无线电视，成为旗下女艺人。同年，参演电视剧《餐餐有宋家》，饰演Anna。
1996年，在张卫健主演的《西游记》中扮演白骨精。这版白骨精虽然还是阴险狠毒的，但却变的痴情了，与宝象国的王子厮守洞中十年。
1998年，主演电视剧《花木兰》，饰演女主角巾帼英雄花木兰。
1999年，与欧阳震华联袂主演讲述宋代法医宋慈生平的剧集《洗冤录》，饰演女一号女捕快聂风。同年，主演美食剧《金玉满堂》，饰演女主角辛小小。
2001年，陈妙瑛被健康丰胸食品“LF完美配方”看中，以超过七位数字找她拍广告。
2002年，主演《无头东宫》饰演女一号楚楚/凌云，是陈妙瑛息影前的最后一部作品，后弃视从商，成立健康国际有限公司，并一手创办了健康产品品牌。
2006年1月13日，陈妙瑛由无线花旦转型为商人，成为2006年世界杰出华人奖的得主，同时她更获得美国加洲哈姆斯顿大学颁授了荣誉博士学位。陈妙瑛的健康国际有限公司连续3年获颁国际超级品牌荣誉，她也获颁“创意创业大赏”。
2007年12月，进军饮食业，在香港深水埗经营首间上海菜食肆“江南美厨”。
2009年，陈妙瑛再投资2千万元，先后在大围、筲箕湾及九龙城开设三家分店。
2011年12月5日晚，出席TVB万千星辉颁奖礼担任颁奖嘉宾。
2004年10月，出席“屈臣氏健与美大赏”慈善颁奖晚宴，为“香港骨髓捐赠基金”及“善学慈善基金”筹款。
2006年6月13日，参加“闪耀·希望”香港珠宝名人慈善夜活动，为“希望工程”工程筹措助学善款。
2009年11月22日，陈妙瑛作为杰出学生大使出席“庆祝中华人民共和国成立交10周年学界文艺汇演暨新界杰出学生选举2009颁奖典礼”。
荣誉
拥有美好身段的陈妙瑛，凭精湛演技当上电视台花旦，拍过港剧无数，给内地观众留下深刻的印象。却在事业高峰期，毅然由电视艺人变身商界女强人，创立美容及饮食王国。她的生意头脑在香港也十分出名，在商场上长袖善舞的她，已不是当年的小花旦，而是一位传奇女子，然后她也遇到不少困难，但她把困难视为挑战，并从困难中学习，印证成功非侥幸。
