2006年，出演彦小追执导的谍战题材剧《特殊使命》，自此开始演艺事业。

2008年，在岳红、奇道主演的国庆60周年献礼剧《雪域天路》中饰演李行。

2010年，参演数字电视电影《子夜叹息》。同年参演革命历史题材剧《解放海南岛》。

2011年3月出演庆祝中国共产党成立90周年和西藏和平解放60周年献礼影片《先遣连》。10月在纪实性革命史诗剧《国家命运》中饰演刘承熙。

2012年，在陶秋普执导的抗战剧《独狼》中饰演眼高手低，自负愚蠢的日军少佐小野森二。同年在李成儒自导自演的犯罪题材剧《惊情48小时》中饰演自由攥稿人王文。

2013年，在虎子执导的抗战传奇剧《枪火》中饰演金家寨的四当家孙达，是一个心思简单、单纯可爱的土匪。

2015年，10月26日贾梓受邀出席中国国际时装周胡社光专场发布会。11月在子文执导的都市玄幻网剧《菜鸟阎王》中饰演大反派“吴教授”。

2014年9月20日，贾梓参加在北京77文创园天台举行的“善羊传递·仁爱同行”设计师秋冬新品上市及义卖派对，义卖后的善款全部捐给宁夏海原县关庄乡的一些贫困家庭，用于资助他们的羊只购买计划。

贾梓自出道以来，在多部电视剧中均有精彩表现，在电视剧《锋刃》中塑造的日本军官“加藤少佐”的形象更是让很多人都记住了这个亦正亦邪，内敛稳重的绅士，同时演技也受到诸多业内外人士的好评。贾梓在《独狼》中饰演反派人物日军少佐小野森二，无论造型还是表演都非常有日本味，角色塑造极其成功，被人误认为“日本人专业户”。