1934年2月,乔治·席格生于纽约长岛。服过兵役后，投身表演圈。1961年影片《TheYoungDoctors》中首次获得触电机会，此后出演了《愚人船》（ShipofFools）、《黑狱枭雄》（KingRat）等影片。

60年代中期影片奠定了席格严肃演员地位，70年代初期，似乎有望享有同时代杰克·尼克尔森（JackNicholson）一样辉煌享有演艺事业。但尽管先后《俏冤家》（Pussycat）、《BlumeinLove》、《天生大赢家》（BorntoWin）和《神偷盗宝》（TheHotRock）等影片中亮相，最终还没有跻身超级巨星行列而且没有获过主流电影奖。甚至当处于事业颠峰1973到1974年亦如此只1966年凭借《灵欲春宵》（Who'sAfraidofVirginiaWoolf）获得奥斯卡最佳男配角提名，实让人匪夷所思。70年代初期主演了《接触社会》（ATouchofClass）和《加州决裂》（CaliforniaSplit）等影片后，席格自诩为超级巨星开出七位数片酬《黑鸟》（TheBlackBird）和《风云龙虎凤》（LuckyLady）等影片，票房却一败涂地。1979年放弃了一部本来有可能咸鱼翻身佳作《十全十美》（10）反而成就了达德利·摩尔（DudleyMoore）。80年代对席格来说几乎虚度十年直到90年代，才在《其父奇女》（JustShootMe!）中再度展现了自己喜剧才华。