2000年，高中时的洪晓熙成为ceci、kiky等时尚杂志的模特，大学里专攻的小提琴的她为出国留学做着准备，然而却在一次飞机场的偶然际遇中被安在模所处经纪公司的社长发掘而进入演艺圈，此后便通过《说你爱我》、《白雪公主》、《想爱》等电视剧而为观众熟悉。2007年，凭借《我的朋友，他的妻子》成为大银幕的女主角，还出演恐怖影片《Muoi》

2012年，洪晓熙和立威廉主演了由章家瑞执导的中韩合作田园爱情电影《柠檬》，影片于10月亮相釜山电影节，她在片中饰演韩国女主播“许秀京”。

2014年4月17日，她加盟的《美丽背后》在安徽卫视黄金档首播。4月18日，她出演的《最佳嫌疑人》在重庆举办首映礼，洪晓熙饰演一名日本助理梅川美纪子。

电影奖项

• 2013第20届北京大学生电影节最佳影片奖柠檬（提名）

洪晓熙在《美丽背后》中有许多细腻的内心情感戏和歇斯底里的外露戏码，让她无法像电影中的女主播那样形象完美，但洪晓熙一直以专业的态度用心诠释这个角色，不但完全不介意饰演一位整容女艺人的角色，甚至为了角色塑造的需要，还不惜戴牙套、假发等手段扮丑，为了《美丽背后》牺牲非常大，这让同剧中合作的其他演员以及导演都大赞其敬业和专业。